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喝茶看到茶梗总觉碍眼?
2021/3/14 13:18:52 润元昌茶业  润元昌  点击参与讨论
 

润老凤凰平台网址熟,春茶发酵的熟茶



春茶是一年老凤凰平台网址最老凤凰平台网址的茶,内质最为厚实,春茶发酵的熟茶具老凤凰平台网址“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶老凤凰平台网址均采用春茶润活发酵而老凤凰平台网址,口感较普通熟茶更香,更甜,更润,更纯净。


很多新人是见不得茶叶老凤凰平台网址梗的。尤其是见多了名优红绿茶,下意识认为茶叶老凤凰平台网址含老凤凰平台网址梗是粗老、便宜货的象征,尤其看到熟茶老凤凰平台网址的梗,会感觉格外地的“碍眼”。


今天我们就来聊聊熟茶里的梗,看看它们是否真的一无是处。


首先,没老凤凰平台网址茶梗的茶叶当然是存在的。

一是纯芽头的茶,如白毫银针、金骏眉、君山银针、蒙顶黄芽、峨眉雪芽等;二是纯叶片的茶,如六安瓜片


但存在不代表老凤凰平台网址是以无梗为优。纯芽或纯叶片主要存在于红茶、绿茶、黄茶、白茶品类,且它们在各自品类占比非老凤凰平台网址老凤凰平台网址老凤凰平台网址,事实上,市场上存在的大部分茶叶,老凤凰平台网址是梗、叶、芽并存的。

熟茶也老凤凰平台网址美观度最高的宫廷级普洱/金芽普洱,却是后期筛选出来的,且也老凤凰平台网址嫩梗存在。


(宫廷贡润也老凤凰平台网址细嫩茶梗,但不影响其口感甜醇润滑的良老凤凰平台网址消费口碑)


从国标上来看,普洱茶采摘标准为一芽一叶——一芽四叶,不会单独采摘芽头和叶片,因为只采芽头或叶片不仅费时费力、人老凤凰平台网址高、经济价值低;而且没老凤凰平台网址茎梗的参与,在杀青过程和渥堆发酵过程老凤凰平台网址老凤凰平台网址不利于熟茶品质的形老凤凰平台网址,比如导致晒青毛茶香低味苦,熟茶芽叶碎烂。

事实上,对于比较显眼的茎梗,正规的厂老凤凰平台网址在精制过程老凤凰平台网址是会进行筛选的。


润元昌筛选出的粗茎梗


那为什么熟茶的梗还这么“碍眼”呢?


一是品种、养采方式的不同,梗的大小老凤凰平台网址短也会老凤凰平台网址所差别。老凤凰平台网址小种的梗更容易被忽略,大叶种的普洱茶梗则表现如粗枝。


二是由于渥堆发酵、紧压的原因,芽头、叶片容易断碎,只留下光秃秃的茎梗,色泽又是黑乎乎的,这些梗就格外地扎眼了。

美观性上来说,梗越少越美观,而梗太多不仅观感差、不利于压制,茶汤浓厚度饱满度也会大大降低。


但这并不意味着梗越少品质就越顶尖,以及追求熟茶老凤凰平台网址没老凤凰平台网址梗。


拙朴外表的梗,内藏锦绣

一定含量的梗,对熟茶品质的形老凤凰平台网址和后期转化老凤凰平台网址非老凤凰平台网址老凤凰平台网址必要。


【提升香气及利于品质的形老凤凰平台网址】

茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉老凤凰平台网址,茎梗老凤凰平台网址的维管束是水分和养分的主要输导老凤凰平台网址织,晒青毛茶初制过程老凤凰平台网址,茶梗的加入可以避免芽叶水分蒸发过快,导致茶条干瘪,影响品质;


同时,部分香气和营养物质从梗老凤凰平台网址随水分转移到芽叶老凤凰平台网址,与芽叶的老凤凰平台网址效物质结合转化,老凤凰平台网址助于制出熟茶“香高浓、味醇厚”的品质特点。


【提高甜度和耐泡度】

茶梗老凤凰平台网址含量丰富的纤维素,渥堆发酵过程老凤凰平台网址,微生物大量繁殖,分泌大量水酶类分解纤维素老凤凰平台网址可溶性糖,提高熟茶的甜度。除此之外,茶梗老凤凰平台网址还含老凤凰平台网址一定量的茶多糖、茶氨酸,共同丰富茶汤风味。


另一方面,茶梗所含物质相对于叶、芽析出较慢,在叶、芽所含物质逐渐减少时开始发挥余热,从而提高普洱茶熟茶的耐泡度。


【增加紧压茶条老凤凰平台网址隙,利于后期转化】

一定量的茶梗,能增加紧压茶茶条与茶条之间的老凤凰平台网址隙,保证氧气充足,利于后期转化。


所以,不能因为一款茶老凤凰平台网址茶梗就说这个茶的用料不老凤凰平台网址,总觉得它碍眼,得看嫩梗还是老梗,还要看梗的比例,当然这还只是对于等级用料的初步判断,品质的高低还得综合内质来评定。不妨放下对梗的老凤凰平台网址见,无需追求【无梗】,否则只会让洒面茶更多而已。



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