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资深茶老凤凰平台网址师不会告诉你的泡茶秘密
2020/12/25 10:16:21 上海国际茶博会    点击参与讨论
 

同一款茶,老凤凰平台网址些人泡出来滋味苦涩、色香全无,甚至老凤凰平台网址要怀疑这款茶是不是假的。而老凤凰平台网址些人却能泡得香气高扬,味甘而滋味无穷。其老凤凰平台网址的差距,可能就差那么几点。今天跟大老凤凰平台网址分享几个资深泡茶师泡茶的小技巧。



茶与水的比例要恰当


不同茶类量不同,而这个量需要结合泡茶器的容量,并不是一律老凤凰平台网址是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候,红茶绿茶、白茶、花茶黄茶等一般3g就可以来一泡了,而乌龙茶、黑茶普洱茶一般要7g到8g才能老凤凰平台网址一泡。


如果不能知道精准的重量,那就考验眼力了。


红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了。


白茶如果不压饼,一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一

银针大约占四分之一,饼茶就占盖碗的五分之一。


条形乌龙,只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积。


紧实的球形乌龙茶一般更重,只要盖碗底部铺满就老凤凰平台网址。


普洱茶饼(紧压茶)一般密度较高,只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡老凤凰平台网址茶。普洱茶饼茶还老凤凰平台网址紧饼、铁饼、石模饼、砖、沱等不同形态,紧实程度不同,具体投茶量须在五分之一的基础上调整一下。


比例恰当,冲泡出来的茶汤浓淡适老凤凰平台网址,口感鲜醇。记住投茶量原则,你可能离泡老凤凰平台网址茶近了1/3



茶叶冲泡水质老凤凰平台网址要求


软水老凤凰平台网址含其它溶质少,茶叶老凤凰平台网址效老凤凰平台网址份的溶解度高。故茶味浓;


而硬水老凤凰平台网址含老凤凰平台网址较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶老凤凰平台网址效老凤凰平台网址份的溶解度低,故茶味淡。


还老凤凰平台网址水老凤凰平台网址其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水老凤凰平台网址铁离子过高,茶汤就会变老凤凰平台网址黑褐色。


水老凤凰平台网址铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。


开水勿反复煮沸


反复烧开,水老凤凰平台网址的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。


泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或老凤凰平台网址时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水。


温杯烫壶激发茶香


温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,可提高水温,老凤凰平台网址助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶老凤凰平台网址快速降温,降低环境室温对泡茶的影响,可使茶的香气更明显、滋味更美。



勿用手接触茶叶


茶叶最忌潮湿或异味侵入,而人的手每天要接触很多东西,难免带上许多微生物和细菌,并且手是极容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶叶,会将细菌传给茶叶,久而久之,叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。


润茶时间不宜太久


润茶让茶叶舒展,尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等,通老凤凰平台网址第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。


但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造老凤凰平台网址茶老凤凰平台网址内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七老凤凰平台网址左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。


茶水久浸不分离,茶汤续水老凤凰平台网址讲究


茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶老凤凰平台网址的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味不老凤凰平台网址,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。


一般当已饮去三分之二的茶汤时,就应续水。如果茶汤尽时再续水,续水后的茶汤就会淡而无味。




注水出汤手法需流畅


注水的时候水柱最老凤凰平台网址不要直接和茶冲撞,这样能使茶汤更顺滑。其次,水线粗老凤凰平台网址利于香气的激发,水线细能够让茶汤的内质表现得更老凤凰平台网址。


出汤时间,其实非老凤凰平台网址重要。重点来了:出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的,不是从一注水算起的。


除了以上通用的一些技巧之外,不同的茶叶也需要注意不同的点。


红茶


红茶讲究快进快出,所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网老凤凰平台网址,注水后5秒后将滤网拿出即可饮用。坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延老凤凰平台网址3-5秒。


品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。





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