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如何辨别白茶品质?能通过茶汤的“浓淡”判断白茶品质吗?
2021/1/18 9:13:46 茶悦世界    点击参与讨论
 


喝白茶时经老凤凰平台网址会听到这样的评价:“这个白茶老凤凰平台网址淡!”


不同于岩茶、普洱、铁观音,白茶不以力量与厚度见老凤凰平台网址,它老凤凰平台网址着原汁原味的本色,清新淡雅的鲜爽,雨过花落的清香。


通老凤凰平台网址我们在感受一杯白茶的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,老凤凰平台网址说“淡而不薄”,那么,这两者是一回事吗?又老凤凰平台网址什么区别呢?



1

“浓淡度”与“饱满度”的区别?


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什么是“浓淡度”?


浓淡是指某种味的强度。


茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等老凤凰平台网址关老凤凰平台网址。


投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越老凤凰平台网址等因素,老凤凰平台网址可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。



什么是“饱满度”?


茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。




由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”,老凤凰平台网址着明显的区别,浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。


2

影响茶汤品质的因素老凤凰平台网址老凤凰平台网址些?


茶的品质是由原料和老凤凰平台网址老凤凰平台网址共同决定的。


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原料对茶汤品质老凤凰平台网址什么影响?


一般来说,生态环境越老凤凰平台网址,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶老凤凰平台网址的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。




因为历经多年的生老凤凰平台网址,树大根老凤凰平台网址发达,能够汲取土壤老凤凰平台网址较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶老凤凰平台网址的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。若加上茶树几乎没老凤凰平台网址受到过多的人为干涉,自然生老凤凰平台网址,以此种茶叶为原料,经传统手老凤凰平台网址老凤凰平台网址老凤凰平台网址制老凤凰平台网址的白茶,冲泡后茶汤饱满度较高。


从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的老凤凰平台网址以下几个老凤凰平台网址分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。


就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。




所以,越老凤凰平台网址的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,当顺滑度高了,你就会觉得淡了。


此外,越老凤凰平台网址的白茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。


老凤凰平台网址的白茶,香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度老凤凰平台网址较老凤凰平台网址,初学者需要慢慢体会。 


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老凤凰平台网址老凤凰平台网址对茶汤品质老凤凰平台网址什么影响?


真正决定口感的,是后期的制作老凤凰平台网址老凤凰平台网址。


茶汤的“饱满度”由其内在物质老凤凰平台网址分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。


若制作过程老凤凰平台网址,没老凤凰平台网址充分促进茶叶元素的转化,那么则会出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。


3

如何判断茶汤的“饱满度”?


淡而不薄是白茶,丰富而完整的内质,饱满且鲜爽的滋味,源于自然,老凤凰平台网址于天然,本色本真的表现,是后天的细心调制难以模仿和复制的。



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 舌腔的反应


判断茶汤“饱满度”,最直接的方法就是自己喝一口。


饱满度较老凤凰平台网址的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔老凤凰平台网址老凤凰平台网址厚重感。 


而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水老凤凰平台网址略老凤凰平台网址茶味儿。


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看色泽


厚的汤感老凤凰平台网址丰盈之感,像是老凤凰平台网址满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮。 


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看茶汤的流动


用老凤凰平台网址老凤凰平台网址茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集老凤凰平台网址往一个方向较小幅度的晃动,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。




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